Εύκολα λαζάνια veggie με λαχανικά

Πρόκειται για λαζάνια veggie με λαχανικά.

Τα υλικά:

250 ml κρέμα μαγειρικής σόγιας
150 ml ρόφημα σόγιας χωρίς ζάχαρη
1 κρεμμύδι
2 κολοκυθάκια
2 πράσα
2 σκελίδες σκόρδου
200 γρ. σπανάκι
½ λεμόνι
250 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
16 φύλλα λαζάνια
Λίγο μοσχοκάρυδο
Λίγο εστραγκόν
Αλάτι, λευκό πιπέρι