Ο Απόστολος Ρουβάς μαγειρεύει κριθαρότο με γαρίδες

Για το ζωμό:

• Κελύφη και κεφάλια από τις γαρίδες
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 70 γρ. φινόκιο
• 20 γρ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 70 ml ούζο
• 1,5 λίτρο νερό
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο

Για το κριθαρότο

• 1 κιλό γαρίδες
• 60 ml ελαιόλαδο
• 320 γρ. κριθαράκι
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 70 γρ. φινόκιο κομμένο σε κυβάκια
• 20 γρ. πελτέ ντομάτας
• 90 ml ούζο
• 1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας κονκασέ
• φρέσκο βασιλικό
• αλάτι
• πιπέρι