Ο Γιώργος Παπακώστας φτιάχνει μπριζόλα με σάλτσα πιπεριού

Υλικά:

4 μοσχαρίσιες μπριζόλες (κόντρα ή σπαλομπριζόλα)

2 κ.σ. βούτυρο

1 σκ. σκόρδο

2 κοτσάνια θυμάρι

1 κ.γ. ελαιόλαδο

130 γρ. καρότο ψιλοκομμένο

150 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κ.σ. μίγμα πιπεριών (μαύρο, πράσινο, ροζ)

2 κοτσάνια θυμάρι

1 μικρό φύλλο δάφνης

2 κ.σ. κονιάκ

2 κ.σ. κόκκινο κρασί

1 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο

2 κούτες ζωμό μοσχαρίσιο